淘宝开店新选择 淘宝私房菜

    如果说5年前，淘宝还是新鲜玩意，很多人都不熟悉的话，现在的淘宝可是神器，什么都能淘到，衣食住行都能在淘宝开店，今天，指导大家如何开网店的小编就给大家说说，这淘宝开店卖私房菜有木有前途。
    当耐不住寂寞的烹饪达人把拿手菜“炒”到网上，本地人美了，足不出户吃外地菜，过瘾;外地人乐了，家乡菜的味道依旧那么熟悉。
吃货当道。有人敏锐地嗅到吃货的经济效益，借着两把锅铲，把自家厨房烧出的菜“炒”到了网上，“私房菜”成了货源，渠道变成“互联网”，顾客不用在餐馆外焦急地排着长队，而是等待快递按响清脆的门铃声。美味登堂入室，一切变得有意思起来。
    何谓私房菜?顾名思义，在私密的自家厨房炮制出的菜色，风味独特，少量供应，不添加防腐剂。本文中讨论的私房菜可定义为:由卖家烹制的地方菜、特色小吃、创意菜等，包括现做现卖的炒菜、卤味腌渍、熏酱调料等，空包包装，通过快递寄给买家，买家一般只需进行微波加热便可食用的成品菜，炒菜保质期通常在10天左右，腌演类可以储存10个月到一年。
竞争激烈利润变薄
    植入网络基因的小厨房，正爆发替惊人的能量。以淘宝为例，私房菜网店在2008年只有四五百家，2009年开始大幅增长，2012年峰值达1.7万家。从发展数据来看，这段时期同类目店铺基数小，竟争相对不激烈，只是最早“触电”的烹饪能手与先知先觉的吃货之间的“私密”交易，总体市场规模不大，但点对点的交易频率和单笔客单价都维持在较高水平，红味坊川味私房菜的老板纪丙健透露，2009年店里客单价，3元的牛肉干，月成交量可以达到4000-5000件，流水5-6万元，在物价水平远不及今时今日的四年前，利润还是相当可观。
    经过相对低调发展，这道“小而美”的私房菜诱惑终于唤醒了更多吃货的“良知”，也吸引了更多卖家的入驻，竟争随之愈演愈烈。“妈妈厨房’掌柜曹锐告诉记者，三四年前客单价20元上下的菜品，现在能卖即使卖25元，也几近成本价，利润大大缩减。
学生白领是消费主力
    目前网上售卖的私房菜主要以地方菜和创意菜为主，掌柜多为个人或家庭作坊式，少则一人全权打理，多则三至五人，其中很大一部分是退休赋闲的爸爸妈妈掌勺，80, 90后的儿女们白天上班，非工作时间帮忙做客服出订单打包发货等。

    即使像红味坊这种已经达工厂生产规模的私房菜网店，也依然不愿意将菜品工业化。“生产流程上，我们定义为中央厨房，把私房菜品产品化，而非工业化。红味坊老板纪丙健说，为了提高品质，加工环境是在改善，但是规模不会很大，保持精耕细作。
    还有不少年轻人，像80后烹饪达人菜男一样，因为热爱下厨烧菜而把私房创意菜端上网络出售。由于品类竟争压力越来越大，生活成本暴增促使很多年轻卖家回到本职工作中去，只把炒菜当成闲暇时的乐趣。
    热爱美食和分享的学生群体加上快节奏生活的白领是网购私房菜消费人群中的绝对主力，占比达80%-90%。当“吃什么”成了个不大不小的问题，网购私房菜提供了多一种选择，免去自己下厨的时间和精力，不必去餐馆排队等位，符合快节奏生活的诉求;对很多在异乡打拼的人来说，来自家乡的私房菜虽不是名厨掌勺，但地道的家常味道足以给人“回家吃饭”的温暖感觉。
腌渍卤味占重比
    私房菜吃什么?“川味辣子鸡、香辣小龙虾、干锅兔肉、卤味香猪蹄”针对网购私房菜的年轻消费群体，口味香辣浓郁的川菜、卤味倍受青睐。
    在对淘宝上经营私房菜的网店梳理和采访后，记者发现，以下品类占比最多:辛辣小炒、腌演类、卤酱类等，在搜索出的700家私房菜店铺中，川菜占去近半壁江山。除却地域因素、受众群体等因素，这些重口菜品也由于其咸辣干燥的特点，能够在同样的环境条件下，延长贮存的时间，可以为运输过程赢取宝贵时间。
    纪丙健告诉记者，口味相对偏重是产品属性，但是为保证品类的多样性，卖家要想办法在不使用防腐剂的前提下，改进烹饪工艺和完善真空包装，尽量延长菜品的保鲜期。
红火背后的经营困局
    一边是越做越红火的小而美生意，一边是扑面而来的质疑声。受限于快递、食品安全、利润被压缩，都让这个端菜上桌的过程变得艰难起来。
    物流:不快则死由于涉及到储存、运输以及保鲜的问题，网售私房菜的销量季节销量悬殊。在实际操作过程中，由于快递因素造成配送延迟，或包装在运输过程中破损导致食品变质的情况仍屡见不鲜，每逢快递爆仓，同城配送四五天也并不罕见。对于卖家来说，快递就好比是一条勒紧脖子的生死线，快则生，不快则死。
    利润:空间压缩利润空间不断压缩令不少卖家喘不过气。相对于成本的涨幅，客单价远远跟不上趟，不但如此，同品类竟争的加剧，服务也要更加到位，为保证客户体验，规避快递造成的风险，包装的成本也在猛涨，种种原因使得部分卖家扛不住压力而放弃经营。
   食品安全:难掌控记者发现绝大多数私房菜卖家是通过体验式表述或承诺来证明“清白”的，很少会有店铺出示相关证明。据了解，在我国从事食品生产加工的企业(含个体经营者)，应向质量技术监督部门申请食品生产许可证及食品流通许可证。用于互联网络销售的私房菜，也属于此范畴内，淘宝暂时没有出台对于自制私房菜品类的相关准入标准。
    卖家表示，即便是有正规许可证的餐厅，食品安全情况也未必乐观，店铺主要靠积累好评，以口碑获得买家信任。纪丙建认为，淘宝早期相对松弛的管控，客观上有利于作坊式店铺起步和发展，随替市场规模扩大，行业乱象频出，监管手段还是必要的。然而，整个Qs认证对生产场所和设备都有要求，动辄需要上百万资金，且流程较长，对于大多数中小卖家来说，资金和精力也是很大的成本。
    网店学堂小编认为，我们国家的很多地区，都有很著名的特产，如何保证质量的拿到网上来卖，是解决问题的重点，可以肯定的是，随着年轻一代的成熟，越来越多的产品会没有地域的局限，网上开店就是一个最好的选择。

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